花鯛の中華蒸しイメージ

【〆鯖】

料理１
１.三枚の下ろし塩をまぶし　冷蔵庫で1時間〆る。
料理２
２.米酢の中に30分浸す。（好みにより時間を調整）
料理３
３.腹骨・中骨を剥き取り　皮面をバーナーで炙る。
　料理４
４.食べ易い薄さに切り　白髪葱・糸唐辛子で　盛り付ける。